綠豆湯為什么煮出來是紅色的（綠豆湯為什么煮出來是紅色的可以喝嗎）

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綠豆湯為什么是紅色的？

 

因為:1。紅色是綠豆湯中綠豆皮溶出的酚類化合物在空氣體中的氧氣作用下氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用高壓鍋煮綠豆粥不容易變色。

2.煮綠豆湯也和水質有關。水的堿含量越高，紅色越重。比如北方水硬，腈類比多，綠豆湯煮了容易變紅。如果當地水質稍差，自來水就不用了。綠豆可以用純凈水煮，也可以用開水煮，但不需要自來水。

3.如果把鍋蓋上，綠豆湯悶太久可能會變紅。

4.如果用陳年綠豆，煮出來的綠豆湯會是紅色的。

5.水太多綠豆太少都容易變紅。如果煮綠豆湯的容器沾了油，容易造成“紅湯”現象。

6.煮綠豆湯要用鐵鍋。鐵會被氧化成三價鐵，湯就會變紅。

為什么綠豆湯一出鍋就變紅了？

綠豆皮溶出的多酚在空氣體中的氧氣作用下氧化聚合成紅色物質，與空氣體中的氧氣接觸可能會變紅，或在鐵鍋中煮熟后變紅。綠豆湯變紅的原因很復雜。

用鐵鍋煮，會變紅。綠豆皮中的黃酮類物質與金屬離子反應后可能形成深色的絡合物，使綠豆湯變紅。雖然不產生有毒物質，但這種反應可能會干擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。煮綠豆湯，鐵鍋最不合適，砂鍋最理想。研究發現，水的pH值可以影響綠豆湯的顏色，酸性自來水的顏色變化不大，而微堿性自來水在煮沸后顏色變化非?？?。北方的自來水多為堿性水，所以煮出來的綠豆湯變色非?？?，兩分鐘內就能看到明顯的變色。建議用純自來水做飯。

為什么綠豆湯煮出來是紅色的，味道怪怪的？

綠豆湯燒紅了味道怪怪的，因為空氣體被氧化，水質太硬。如果味道怪怪的，應該是鐵鍋煮的，有鐵銹味。

1、空氣體氧化

煮好的綠豆湯，時間長了會變得顏色更深，甚至更紅。這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化轉化為醌類物質，導致顏色發生變化。

2.金屬器皿

另外，由于綠豆中的黃酮類物質與金屬離子反應，也會形成深色的化合物，所以鐵鍋煮的綠豆湯會變紅或變黑。

3.水質太硬

水質也是變色的重要原因。如果當地水質偏硬，水中金屬離子多，也會加速綠豆中酚類物質的氧化，產生絡合物，導致湯變紅。

綠豆湯是糖。為什么會煮紅？

綠豆湯變紅的原因:

1)綠豆湯常熬成暗紅色，如將綠豆用冷水洗凈后放入容器中，再放入熱水中；如果烹飪時需要加水，還是要加熱水，這樣煮出來的湯才是綠色的。

2)做飯的時候，如果豌豆開花，晚一點就會變紅。這種綠豆湯可以消暑解渴。豌豆也能吃火。如果豌豆不煮，自然湯就會變成黃綠色。這個綠豆湯可以清熱解毒，但是豌豆不能吃。

3)如果加了食用堿，會有反射，一般會出現紅色。放堿的目的是讓豆子容易腐爛，但會失去豆子的營養；另外，如果鍋本身有少量的堿，也會出現這種反射(鍋里的堿一般是自來水帶進來的)。

為什么煮出來的綠豆湯是黃色的？

變色的原因:

1.會變色的食物葉綠素含量高，所以是綠色的。天然色素不穩定，怕光、怕熱、怕氧。長時間烹飪，過熱，食物中的葉綠素會被破壞，從而改變食物的顏色；

2.有人總結說，用陳年綠豆熬制的綠豆湯是紅色的，不是用新鮮綠豆熬制的，綠豆中的葉綠素會因長期存放而流失。

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